Kazy

Kazy, también conocido como Qazı, es una apreciada delicia tradicional similar a una salchicha, muy popular entre diversos grupos étnicos de Asia Central, especialmente dentro de las comunidades túrquicas como los kazajos, tártaros, kirguises y uzbekos. Es un componente esencial en reuniones festivas y ocasiones especiales.

El encanto del kazy reside en su meticulosa preparación. Comienza con carne de costilla de caballo que se corta cuidadosamente y luego se embute en intestino limpio y salado. El proceso implica varios pasos: retirar las costillas del caballo, drenar la sangre, lavar y salar minuciosamente los intestinos, y finalmente, sazonar la carne antes de rellenar los intestinos con la misma. Una vez embutido, el kazy puede ser ahumado o secado.

A la hora de cocinarlo, el kazy se hierve durante aproximadamente dos horas. Después de la cocción, generalmente se corta en rodajas y se sirve frío, a menudo acompañado de cebollas y verduras de temporada. Es un aperitivo popular que combina maravillosamente con platos como el Pilaf en Uzbekistán o el Beshbarmak en Kazajistán.

En algunas regiones montañosas, existe una versión única de kazy hecha con carne de venado en lugar de carne de caballo. Esta variante es igualmente apreciada y aporta su propio sabor distintivo.

Un crítico de Vice describió una vez el kazy como poseedor de un sabor ahumado y terroso, capturando así la esencia de este plato tradicional. Ya sea que se disfrute en una gran celebración o en una comida familiar, el kazy ofrece un delicioso sabor del patrimonio de Asia Central.