Kumis

El kumis es una bebida láctea fermentada tradicionalmente elaborada con leche de yegua, aunque también existen versiones hechas con leche de burra. Esta bebida es muy valorada entre diversos grupos de Asia Central, como los kazajos, bashkiros, calmucos, kirguises, mongoles y yakutos, quienes comparten raíces túrquicas, húngaro-búlgaras y mongolas. El kumis es similar al kéfir, pero en lugar de usar granos de kéfir sólidos, se elabora con un cultivo iniciador líquido. Debido a que la leche de yegua contiene más azúcares en comparación con la leche de vaca o cabra, el kumis presenta un mayor contenido de alcohol después de la fermentación.

Dado que la leche de yegua no siempre es fácil de obtener, la producción a gran escala a menudo recurre a la sustitución con leche de vaca. La leche de vaca es más rica en grasa y proteína, pero tiene menos lactosa que la leche de yegua. El nombre "kumis" proviene de la palabra túrquica "kımız", y su elaboración se remonta a tiempos antiguos. Para preparar kumis, la leche cruda de yegua se fermenta durante varias horas o días, resultando en una bebida ligeramente alcohólica y efervescente.

El kumis tiene una rica historia cultural, especialmente en Asia Central, Mongolia y China. Ha sido consumido durante siglos y está estrechamente ligado al estilo de vida nómada. La bebida a menudo se considera un símbolo de hospitalidad y diversidad cultural. Tradicionalmente, se sirve fría en pequeñas tazas y tiene un sabor ligeramente agrio con un toque alcohólico suave.