Qarta

Qarta es un plato distintivo y tradicional de la cocina kazaja y kirguisa, elaborado a partir del recto de un caballo, primero hervido y luego frito en sartén. Este plato se prepara con los últimos centímetros del tracto digestivo, justo antes de la parte muscular del ano. Aunque no es un alimento de consumo diario, ocupa un lugar significativo en el patrimonio culinario de estas regiones.

La preparación de qarta es bastante meticulosa. Las capas de tejido ofrecen una variedad de texturas: una capa exterior resistente, una membrana mucosa tierna y un interior graso. Para asegurar un buen sabor, el qarta se limpia a fondo para eliminar cualquier sabor desagradable. Los métodos de limpieza incluyen darle la vuelta y lavarlo, ahumarlo durante un día, secarlo durante dos días más o simplemente hervirlo durante algunas horas.

Una vez limpio y preparado, el qarta se corta en rodajas, se cuece a fuego lento en un caldo de carne y se sazona con sal, pimienta verde y eneldo. Generalmente, se sirve sin salsas ni especias adicionales, permitiendo que los sabores naturales destaquen. A menudo, el qarta se acompaña con qazy, otra salchicha tradicional hecha de carne de caballo.

Cocinar qarta requiere cierta habilidad para asegurar que los diferentes tejidos mantengan sus texturas únicas sin llegar a estar demasiado cocidos. Cuando se elabora correctamente, ofrece una experiencia culinaria rica y compleja que está profundamente arraigada en las tradiciones kazajas y kirguisas.