Ġbejna

Permíteme presentarte la Ġbejna, un delicioso tipo de queso maltés. El nombre "Ġbejna" es en realidad una forma diminutiva y cariñosa de la palabra maltesa "ġobna", que significa "quesito" o "queso pequeño" en inglés. Este artículo aborda la Ġbejna tan-nagħaġ, una variedad especial elaborada principalmente con leche de oveja, producida en las hermosas islas de Malta y Gozo.

Entonces, ¿qué contiene este queso? Es bastante simple: leche de oveja, un poco de sal y cuajo. Curiosamente, la mayor parte de la leche de oveja en Malta se utiliza para hacer estos pequeños quesitos redondos.

Un poco de historia: a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, la leche a menudo se vendía directamente después del ordeño en las calles de Malta, lo que llevó a un brote de brucelosis. Afortunadamente, un hombre ingenioso llamado Themistocles Zammit logró detener esta pandemia. Con la adhesión de Malta a la Unión Europea, la UE acordó proteger los quesos tradicionales malteses como la ġbejna y una variante de ricotta.

Hacer ġbejna es un arte. Tradicionalmente, el queso se moldea en un cesto de queso hecho de cañas secas, aunque hoy en día también se utilizan moldes de plástico. Luego, el queso se seca en habitaciones ventiladas, con redes especiales anti-mosquitos en las ventanas para mantenerlo seguro.

Hay varios tipos de Ġbejna para disfrutar: fresca, secada al sol, curada en sal y con pimienta. Cada tipo tiene su propia textura y sabor únicos.

En la cocina maltesa, la ġbejna es un ingrediente estrella. La encontrarás en una variedad de platos como soppa tal-armla (sopa de viuda), pasta, sopas, pizzas y el plato tradicional maltés ħobż biż-żejt (pan con aceite). Este queso realmente sabe cómo realzar los sabores de estos platos, haciéndolos aún más deliciosos.