Nam ngiao

Nam ngiao, a veces escrito como nam ngio, es una exquisita sopa de fideos o curry originaria del pueblo Tai Yai. Esta comunidad habita en el noreste de Birmania, en la provincia suroeste de Yunnan en China y en el norte de Tailandia, especialmente en la provincia de Mae Hong Son. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un favorito de la cocina del norte de Tailandia, apreciado por sus sabores picantes y ácidos.

Los ingredientes principales del nam ngiao incluyen fideos, siendo el vermicelli de arroz fermentado (conocido como khanom chin) la elección más popular. Para la proteína, el plato usualmente presenta carne de res o cerdo, junto con pastel de sangre cuajada en dados hecho de pollo o cerdo. Los tomates picados le dan a la sopa un agradable toque ácido, mientras que los chiles secos asados o fritos y el ajo aportan el calor. Otro ingrediente clave es el tua nao, una soja fermentada utilizada en la cocina del norte de Tailandia, que añade un sabor único al plato. El nam ngiao a menudo se adorna con chicharrones para un sabor y crujido extra.

El nombre "nam ngiao" podría derivar de la palabra tailandesa para la planta Bombax ceiba, cuyos núcleos de flores secas son una parte crucial de la sopa. Alternativamente, podría provenir del término "ngiao", que se usa en el norte de Tailandia para referirse a las personas de ascendencia Shan, aunque no siempre se utiliza de manera amable.

Originalmente un plato Shan, el nam ngiao se ha convertido en un éxito entre las comunidades del norte de Tailandia al norte de la provincia de Phrae. En la tradición Lanna, se considera un plato especial y a menudo se sirve en banquetes y eventos importantes.