Stir frying

El salteado es una técnica de cocina china muy popular que consiste en cocinar rápidamente los ingredientes en una pequeña cantidad de aceite caliente mientras se revuelven en un wok. Este método se originó en China y desde entonces se ha extendido por toda Asia y Occidente.

Los historiadores creen que el wok podría haberse utilizado ya en la dinastía Han para secar granos. Sin embargo, evolucionó hasta convertirse en una técnica culinaria durante la dinastía Ming. A medida que el aceite y el combustible se volvieron más accesibles, el salteado ganó popularidad a lo largo de los siglos.

La cocina china, especialmente el salteado, es a menudo elogiada por sus beneficios para la salud. Combina hábilmente vegetales, carnes y pescados con un contenido moderado de grasa y evita las salsas demasiado pesadas. El término "stir-fry" fue introducido en 1945 por Y.R. Chao en el libro de Buwei Yang Chao "How to Cook and Eat in Chinese" para describir la técnica del chǎo.

Existen dos técnicas principales en el salteado: chǎo y bào. La técnica chǎo es similar al salteado y consiste en agregar un líquido para crear una textura más suave en los ingredientes. Por otro lado, la técnica bào utiliza calor alto para crear texturas más crujientes. El término "wok hei" se refiere al sabor único impartido por un wok bien sazonado durante el salteado.

El salteado a menudo se considera un método de cocción saludable porque conserva el color, la textura y el valor nutricional de los ingredientes. Los estudios muestran que el salteado puede preservar más antioxidantes y vitaminas en comparación con la ebullición o el cocido al vapor. Sin embargo, cocinar carne a temperaturas muy altas puede llevar a la formación de compuestos nocivos, lo que presenta algunos riesgos para la salud.

En la medicina tradicional china, el salteado también se utiliza para preparar medicinas herbales. El proceso de "freír en seco" las hierbas con sustancias como miel o vinagre se cree que mejora sus propiedades medicinales y dirige sus efectos a órganos específicos del cuerpo.