Ngapi

Ngapi es una pasta fermentada y sabrosa hecha a base de pescado o camarones, comúnmente empleada en la cocina birmana. Para su elaboración, el pescado o los camarones se salan, se muelen y luego se secan al sol. El término "Ngapi" se refiere a esta pasta única, la cual presenta diferentes variedades dependiendo del ingrediente principal y de la región donde se prepare. Es un alimento esencial en la cocina del Bajo Birmania y se utiliza típicamente como condimento o ingrediente en diversas recetas. Cabe señalar que no está destinada a ser consumida cruda.

Es interesante destacar que, en el sudeste asiático, existe una salsa similar llamada balachong o balachaung, que también goza de popularidad. El Ngapi es especialmente apreciado en las regiones costeras de Myanmar, como el oeste y el sur. Se encuentra en una amplia variedad de platos, desde sopas y ensaladas hasta recetas más elaboradas.

Existen diversas variaciones regionales de Ngapi. Por ejemplo, el Ngapi de Rakhine se elabora con pescado marino y contiene muy poca sal, mientras que las versiones de las regiones de Ayeyarwady y Tanintharyi emplean pescado de agua dulce y una mayor cantidad de sal. Puedes disfrutar del Ngapi en varias formas, como Ngapi daung (una versión pulverizada), Ngapi yay (una versión líquida), Ngapi thoke (una ensalada), Ngapi gyet (cocido), Ngapi kyeik (molido), Ngapi gaung (pescado entero), e incluso una versión de soja llamada Pè ngapi.