Pasta de gambas

La pasta de camarones, también llamada salsa de gambas, es un condimento fermentado popular en la cocina del sudeste asiático y del sur de China. Elaborada a partir de camarones o krill triturados mezclados con sal y dejados fermentar durante varias semanas, esta pasta es un ingrediente esencial en muchos platos como curris, salsas y sambal. Se utiliza ampliamente en países como Indonesia, Malasia, Tailandia y Vietnam.

Los orígenes de la pasta de camarones se remontan al sudeste asiático marítimo, con tradiciones en Tailandia que rastrean su historia hasta las regiones del sur del país. Dependiendo de su lugar de elaboración, la pasta de camarones puede variar significativamente en apariencia, aroma y sabor. Su textura y salinidad también difieren de una cultura a otra.

Existen muchas variedades de pasta de camarones en diferentes países. Por ejemplo, en Filipinas, se conoce como bagoong alamang. En Malasia, se llama belacan, mientras que en el sureste de China, se la denomina harm ha. En Indonesia, se encuentra bajo el nombre de petis udang. Cada tipo tiene su propia forma particular de preparación y uso en platos locales. Las aldeas costeras a menudo albergan prósperas industrias de producción de pasta de camarones, donde las familias la fabrican y venden a comerciantes o distribuidores.

La elaboración de la pasta de camarones implica secar una mezcla de camarones y sal al sol hasta que forme una pulpa espesa. Esta pulpa luego se fermenta y se muele, a veces repetidamente, para obtener la consistencia adecuada. Finalmente, la pasta se seca y se corta en bloques, los cuales no necesitan refrigeración. Puedes encontrar pasta de camarones en mercados de todo el mundo, especialmente aquellos que atienden a comunidades asiáticas, con marcas específicas disponibles en lugares como los Países Bajos, Estados Unidos, Australia y Surinam.