Droëwors

Droëwors es un sabroso bocadillo originario del sur de África y es una variante de la salchicha tradicional boerewors. Aunque el nombre pueda parecer sofisticado, droëwors es en realidad una salchicha más delgada, conocida como dunwors, que se seca rápidamente. Esto ayuda a evitar que se descomponga antes de estar completamente preservada.

La receta de droëwors es bastante similar a la de boerewors. La principal diferencia radica en que utiliza carne de res en lugar de una mezcla de carne de cerdo y ternera, y grasa de cordero en lugar de grasa de cerdo. Este cambio ayuda a prevenir que la grasa se vuelva rancia. Además, debido a su estado seco, la droëwors se puede almacenar sin necesidad de refrigeración.

Lo que distingue a la droëwors de las carnes curadas italianas, como el salumi, es el proceso de secado. La droëwors se seca rápidamente en condiciones cálidas y secas, mientras que el salumi se seca lentamente en ambientes fríos y húmedos. Además, la droëwors no contiene agentes de curado, por lo que puede enmohecerse si se humedece demasiado.

Curiosamente, la droëwors tiene una conexión con la "droge worst" o "metworst" holandesa, tanto en el nombre como en el método de elaboración.