Babi panggang

"Babi panggang" es un término indonesio que abarca una variedad de recetas de cerdo a la parrilla. En indonesio, "babi" significa cerdo y "panggang" significa asado o a la parrilla. Hay varias versiones de este plato, cada una con su propio toque distintivo.

Una variación popular proviene del pueblo Batak en el norte de Sumatra, específicamente de las comunidades cristianas Batak Toba y Batak Karo. En su versión de babi panggang se utiliza todo el cerdo: los huesos se emplean para hacer una sopa, la carne se asa a la parrilla y la sangre se convierte en una salsa para mojar. Este plato se sirve típicamente con arroz y sambal andaliman, un condimento picante.

En áreas con poblaciones chinas significativas, babi panggang a menudo se refiere a platos de cerdo chinos como siu yook (cerdo asado crujiente) y char siu (cerdo a la barbacoa).

Curiosamente, babi panggang también ha llegado a los Países Bajos, donde se ha adaptado en un plato de fusión conocido como "babi panggang speciaal". Esta versión presenta cerdo crujiente frito cubierto con una salsa especial a base de tomate. La salsa, llamada speciaal saus, está hecha de ingredientes como puré de tomate, ketchup, jengibre, vinagre y azúcar, lo que le da un sabor único. Este plato de fusión se popularizó a través de los restaurantes chino-indonesios en los Países Bajos, probablemente creado por chefs cantoneses en las antiguas Indias Orientales Neerlandesas o en los Países Bajos mismos.