Satay

Satay, también conocido como sate en indonesio y malayo, es un apreciado plato del sudeste asiático que presenta carne sazonada, ensartada y a la parrilla, servida con una deliciosa salsa. Originario de Indonesia, este exquisito manjar ha conquistado los paladares de los amantes de la gastronomía en Malasia, Filipinas, Singapur, Tailandia y Brunei. El satay se puede preparar con una variedad de carnes, incluyendo pollo, cabra, res, cerdo, pescado o incluso tofu, y típicamente se asa a la parrilla sobre fuego de leña o carbón. A menudo se acompaña con condimentos picantes y una sabrosa salsa de maní, comúnmente llamada salsa de satay.

En Indonesia, el satay es un favorito nacional, con una multitud de variaciones regionales. Se puede encontrar siendo vendido por vendedores ambulantes o servido en restaurantes de alta gama. Su popularidad se ha extendido a otros países del sudeste asiático y más allá, con cada región añadiendo su propio toque único. En la cocina indonesia, el satay a menudo se asocia con kecap manis, una salsa de soya dulce, y frecuentemente se sirve con lontong, un tipo de pastel de arroz.

La historia del satay se remonta a Java, influenciada por los kebabs indios y los comerciantes y inmigrantes árabes. Con el tiempo, el plato ha evolucionado, resultando en numerosas variaciones regionales dependiendo del tipo de carne utilizada y los métodos de cocción. El satay se ha convertido en un favorito global, con platos similares como el yakitori de Japón, el shish kebab de Turquía y el sosatie de Sudáfrica.

Preparar satay implica marinar la carne, ensartarla y asarla a la parrilla sobre carbón. Los pinchos generalmente están hechos de bambú o frondas de palma de coco. El satay típicamente se sirve con salsa de maní, pasteles de arroz y encurtidos. Hay muchas variantes, incluyendo aquellas hechas con pollo, res, cerdo, mariscos, vísceras e incluso carnes exóticas como tortuga, cocodrilo, caballo y serpiente. En Indonesia, hay restaurantes especializados que ofrecen una amplia gama de opciones de satay.

El satay también se ha incorporado en las tradiciones culinarias de otros países. En Malasia, es ampliamente apreciado, con variaciones populares como el Sate Kajang. El plato incluso se ha convertido en parte de la cocina holandesa, con versiones como el sateh kambing y el satékroket. En Filipinas, el satay se conoce como inihaw o inasal, con versiones basadas en vísceras como el isaw siendo una comida callejera común.

En Singapur, el satay ha sido un alimento básico desde la década de 1940, vendido por vendedores de diversos orígenes étnicos. El icónico Satay Club ha dejado un impacto duradero en cómo se disfruta el satay en el país. También han surgido platos de fusión modernos como las hamburguesas de satay y el satay bee hoon, combinando sabores tradicionales con giros contemporáneos.