Kanterkaas

Kanterkaas es un exquisito queso amarillo holandés elaborado con leche de vaca, que ofrece una gama de sabores para satisfacer distintos paladares. Un tipo popular es el Kanterkomijnekaas, que está impregnado con comino, y otro es el Kanternagelkaas, que combina los sabores de comino y clavos de olor.

El nombre "Kanter" se traduce como "borde" en holandés, destacando la forma distintiva del queso, donde el lado se une con la base en un ángulo agudo. Reconocido por sus cualidades únicas, el Kanterkaas recibió una Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea en el año 2000. Este prestigioso estatus significa que se produce exclusivamente en Friesland y en la zona de Westerkwartier.

El Kanterkaas es fácilmente reconocible por su forma cilíndrica plana. Presenta un borde agudo entre el lado y la base, mientras que el lado y la parte superior están conectados de manera más redondeada. Este queso puede variar en peso desde 3 kg (6.6 lb) hasta 8.5 kg (19 lb) y está disponible en dos opciones de contenido graso: 20+ y 40+. El sabor del Kanterkaas cambia a medida que envejece. La versión simple tiende a tener un sabor fuerte a muy fuerte, el Kanterkomijnekaas ofrece un sabor suave a fuerte y fragante, y el Kanternagelkaas entrega un sabor fuerte a muy fuerte.

El proceso de producción del Kanterkaas es muy específico, poniendo particular atención al contenido de grasa y los niveles de humedad. La corteza del Kanterkaas, ya sea simple o con sabor, puede tener un aspecto natural o estar recubierta con diversos materiales. Vale la pena señalar que el término "queso de clavo frisón" a veces se utiliza para describir otros quesos holandeses que se asemejan al Kanternagelkaas, aunque no tienen el mismo estatus protegido.