Rijsttafel

"Rijsttafel" es un término holandés que se traduce como "mesa de arroz". Es una comida indonesia elaborada que los holandeses adaptaron del estilo de presentación Nasi Padang de la región de Padang en Sumatra Occidental. Este banquete consiste en una variedad de platos auxiliares servidos en pequeñas porciones junto con arroz, que puede prepararse de múltiples formas. Los platos típicos incluyen rollitos de huevo, sambales, satay, pescado, frutas, vegetales, encurtidos y nueces. El objetivo de un Rijsttafel es realzar una amplia gama de sabores, colores, niveles de picante y texturas, un concepto que no se explora con frecuencia en la cocina occidental.

Históricamente, el Rijsttafel fue una creación colonial de los holandeses para mostrar la rica y diversa gastronomía de su colonia indonesia. Se diseñó como un banquete festivo que representaba la naturaleza multiétnica del archipiélago indonesio, incorporando platos de varias regiones. Tradicionalmente, la comida presentaba un plato central de arroz rodeado de una extensa variedad de pequeños platos.

Después de que Indonesia obtuvo su independencia en 1945, la popularidad del Rijsttafel disminuyó en Indonesia como parte de un rechazo más amplio hacia las influencias coloniales holandesas. No obstante, se mantuvo popular en los Países Bajos, especialmente entre las familias con vínculos coloniales. En los últimos años, un renovado interés en la gastronomía indonesia ha llevado al incremento de restaurantes indonesios en los Países Bajos.

Un Rijsttafel típico podría incluir platos como Babi Kecap, Nasi Goreng, Rendang, Satay, Gado-Gado y muchos otros. Aunque el Rijsttafel es menos común en la gastronomía indonesia moderna, sigue siendo popular en restaurantes indonesios de todo el mundo, particularmente en los Países Bajos y Sudáfrica.

Hoy en día, solo unos pocos lugares en Indonesia sirven el elaborado Rijsttafel de estilo colonial. Es más común encontrarlo en restaurantes de alta gama, especialmente en Yakarta. Incluso Garuda Indonesia, la aerolínea nacional, ha introducido un Rijsttafel indonesio como parte de su experiencia gastronómica a bordo, ofreciendo a los pasajeros un sabor de los platos característicos de Indonesia.