Rookworst

Rookworst es una salchicha holandesa muy apreciada, preparada mediante la mezcla de carne picada, especias y sal, que luego se embute en una tripa. Es un componente esencial de platos tradicionales holandeses como el stamppot, y es popular en toda Holanda, llegando incluso a Gran Bretaña. Históricamente, la rookworst se ahumaba con virutas de madera, pero en la actualidad, muchas variedades logran su sabor ahumado mediante añadidos aromatizantes. Para prolongar su vida útil, a menudo se utiliza glucono delta-lactona para reducir el pH.

Existen dos tipos principales de rookworst: cocida y cruda. La rookworst cocida se envasa al vacío y solo necesita recalentarse antes de ser consumida. En contraste, la rookworst cruda contiene carne sin cocinar y debe cocinarse completamente antes de su consumo. Esta última versión a veces emplea tripas naturales en lugar de colágeno.

Si observamos las recetas históricas, a menudo requerían una mezcla de cerdo, ternera y tocino, sazonada con sal, salitre, azúcar y nuez moscada. Esta mezcla se embutía en intestinos de cerdo y se dejaba secar al aire.

La rookworst es una salchicha versátil y sabrosa que se ha adaptado con el tiempo para satisfacer diferentes gustos y técnicas de producción modernas.