Spéculoos

Speculaas, también conocido como speculoos, es un delicioso bizcocho de masa quebrada especiada que es un favorito navideño en los Países Bajos, Bélgica, Luxemburgo, Alemania y Austria, especialmente durante la época de Navidad. Estas galletas son conocidas por ser delgadas, crujientes y caramelizadas, y a menudo presentan una imagen o figura estampada en la parte frontal antes de hornearse. La masa es una mezcla fragante de especias como canela, nuez moscada, clavo, jengibre y cardamomo, lo que sugiere la rica historia del comercio de especias de las Indias Orientales Holandesas. A diferencia de otras masas, la masa de speculaas no sube mucho y se puede elaborar con diferentes agentes leudantes.

El nombre "speculaas" tiene orígenes interesantes. Podría derivar de la palabra latina "speculum" (que significa espejo), "speculator" (un epíteto para San Nicolás o un obispo), o la palabra holandesa "specerij" (que significa especia). También existen variedades regionales como el speculoos de Hasselt en Bélgica y el Spekulatius en Alemania. La marca más famosa en Europa es Lotus Speculoos, conocida como Lotus Biscoff en Estados Unidos y Reino Unido. Incluso hay una versión para untar hecha de galletas speculoos trituradas, conocida como Cookie Butter o Biscoff Spread.

En Estados Unidos, Trader Joe's ofrece una popular mantequilla de galleta hecha de galletas speculoos. Este untable ha ganado seguidores en todo el mundo por su delicioso sabor caramelizado y semejante al pan de jengibre. La idea de este untable se remonta a los Países Bajos, donde los trabajadores mezclaban mantequilla y galletas speculaas para crear una delicia sabrosa. Marcas como Lotus Biscoff han convertido este concepto en una variedad de productos untables de galletas speculoos, deleitando paladares en todo el mundo.