Spekkoek

Spekkoek, también conocido como pastel de capas indonesio, posee una rica historia que se remonta a la época colonial en las Indias Orientales Neerlandesas. Este pastel es único por su textura firme y capas distintivas, que evocan al pastel europeo de capas múltiples cocido en un asador, aunque no se cocina de esa manera. Spekkoek destaca por una mezcla deliciosa de especias indonesias como cardamomo, canela, clavo, macis y anís, combinadas con harina, yemas de huevo y abundante mantequilla o margarina.

En Indonesia, el spekkoek es un manjar apreciado, especialmente durante celebraciones como Navidad (natal), Año Nuevo Chino (imlek) y Eid (lebaran). También es un favorito en fiestas de cumpleaños y bodas. Por otro lado, en los Países Bajos, es un postre tradicional servido durante el rijsttafel, un banquete de origen indo-neerlandés.

El nombre "spekkoek" se traduce del neerlandés como "pastel de panceta", en referencia a su apariencia en capas que recuerda a la panceta. En indonesio, se llama "lapis legit", que significa pastel de capas dulces. En inglés, a menudo se le conoce como "pastel de mil capas" o "pastel de mil capas de especias".

Se cree que el spekkoek fue creado por las esposas de los administradores neerlandeses en Batavia (actualmente Yakarta) durante la época colonial, y a menudo se servía con el té de la tarde. Hacer spekkoek es una labor de amor; implica hornear más de 18 capas individualmente en un molde, lo que requiere mucha paciencia y precisión.

Dado el esfuerzo y el tiempo necesarios para hornearlo, el spekkoek se considera un manjar de lujo. En Indonesia, se pueden encontrar variantes de lapis legit que incluyen ingredientes como almendras, anacardos, queso, ciruelas pasas, pasas, chocolate y sabor a pandan.

Existen pasteles similares al spekkoek, como kue lapis malang y kue lapis surabaya de Malang y Surabaya, respectivamente, aunque se elaboran utilizando métodos diferentes. Lapis legit es distinto del tradicional kue lapis indonesio, un pudín de capas húmedas hecho de harina de arroz y sago, que se cuece al vapor en lugar de hornearse. La popularidad del lapis legit también ha llegado a Malasia, donde se conoce como pastel de capas de Sarawak o kek lapis Sarawak, el cual presenta varios colores y sabores.