Longaniza

La longaniza es un tipo de embutido español similar al chorizo y estrechamente relacionado con la linguiça portuguesa. Este versátil embutido tiene diferentes interpretaciones y variaciones según la región, lo que lo convierte en un ingrediente muy apreciado en muchas cocinas alrededor del mundo, incluyendo las de España, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, México, Chile y Filipinas. En Filipinas, se conoce como longganisa y cuenta con numerosas variantes que reflejan la diversidad de los grupos étnico-lingüísticos del país.

En España, la longaniza es un embutido largo y delgado similar al salchichón, que se diferencia del chorizo por usar pimienta negra en lugar de pimentón, y a veces incluye especias como la nuez moscada. En Argentina y Uruguay, la longaniza es un embutido largo, curado y seco de cerdo, sazonado con semillas de anís molidas. En Chile, es un elemento básico en las parrilladas y a menudo se disfruta en forma de choripán, una popular comida callejera.

La longaniza mexicana se destaca por ser más picante que el chorizo. Comúnmente se mezcla con huevos y se sirve con tortillas, ofreciendo una comida deliciosa. Por otro lado, la longaniza puertorriqueña puede hacerse de cerdo, pollo o pavo, y se sazona con semillas de achiote, lo que le otorga un sabor distintivo. En la República Dominicana, el embutido se prepara con naranjas agrias, ajo, orégano y sal, añadiendo un sabor único y ácido.

Filipinas ofrece una amplia gama de variantes de longganisa, cada una con su propio perfil de sabor distintivo. Estas pueden variar de dulces a muy ajosas y pueden hacerse de cerdo, pollo, res o incluso atún. Las variedades regionales populares incluyen la longganisa de Vigan, la longganisa de Alaminos y el chorizo de Cebu. Algunas se presentan en forma de enlaces, mientras que otras se comercializan como salchichas sin piel. La longganisa de Pampanga es una de las más populares comercialmente. La longganisa filipina suele estar sazonada con especias locales y coloreada con semillas de achiote, haciendo que cada variante sea única a su región con su sabor e ingredientes distintivos.