Boerewors

Boerewors es un tipo de salchicha altamente apreciada que proviene de Namibia y Sudáfrica, y constituye un alimento básico en la cocina de ambos países. El nombre "boerewors" deriva de las palabras en afrikáans y holandés "boer" (granjero) y "worst" (salchicha). Para ser considerada auténtica boerewors, la salchicha debe contener al menos un 90% de carne, que puede ser de res, cordero, cerdo o una combinación de cordero y cerdo. El 10% restante consiste en especias y otros ingredientes. Es fundamental que no incluya despojos ni carne recuperada mecánicamente, y el contenido de grasa debe mantenerse por debajo del 30%.

Tradicionalmente, la boerewors se elabora con carne de res molida de manera gruesa, a veces combinada con cerdo o cordero, y se sazona con una mezcla de especias como cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica. Es conocida por ser bastante jugosa y se conserva utilizando sal y vinagre. Típicamente, la boerewors se prepara en forma de espiral y a menudo se sirve con pap, una papilla tradicional sudafricana.

Esta salchicha es popular no solo en Namibia y Sudáfrica, sino también en países como Botsuana, Mozambique y Zimbabue, así como entre las comunidades del sur de África en todo el mundo. Generalmente se asa a la parrilla sobre carbón para obtener ese sabor auténtico, pero también se puede cocinar en una parrilla eléctrica, hornearse o freírse. Es importante no perforar la tripa mientras se cocina, ya que esto puede secar la salchicha.

Existen varias variantes de boerewors, incluyendo garlic wors (salchicha de ajo), Karoowors, spekwors e incluso versiones veganas para atender la creciente preferencia por los alimentos basados en plantas. Otro bocadillo popular es el droëwors, una salchicha seca o curada similar al biltong.

La boerewors es tan apreciada que se organizan competencias dedicadas a su preparación y asado. Estos concursos se llevan a cabo a nivel local, regional y nacional. Una competencia notable es organizada anualmente por Shoprite, que busca las mejores recetas nuevas de boerewors. El ganador tiene el honor de que su receta sea producida y vendida en las tiendas Shoprite bajo la marca Championship Boerewors.