Appenzeller

El queso Appenzeller es un exquisito queso duro elaborado con leche de vaca, originario de la pintoresca región de Appenzell en Suiza, concretamente en los cantones de Appenzell Innerrhoden y Appenzell Ausserrhoden. Lo que distingue a este queso es su singular proceso de maduración, durante el cual las ruedas de queso son sumergidas regularmente en una salmuera de hierbas, que a veces incluye vino o sidra. Este tratamiento no solo intensifica el sabor, sino que también contribuye a la formación de su corteza característica.

Con una rica historia que abarca más de 700 años, la producción del queso Appenzeller es una tradición sumamente valorada. Alrededor de 75 lecherías en la región lo elaboran, cada una con su receta secreta de salmuera. El resultado es un queso de color pajizo con pequeños agujeros y una corteza dorada. Su aroma es inconfundible y su sabor varía desde notas de nuez hasta tonos afrutados, con un toque de acidez que depende del tiempo de maduración.

Existen tres principales variedades de queso Appenzeller, cada una adecuada para diferentes preferencias de sabor:

1. Clásico: Madurado durante tres a cuatro meses, esta versión tiene un sabor ligeramente picante y se identifica con una etiqueta plateada.

2. Surchoix: Madurado durante cuatro a seis meses, ofrece un sabor más fuerte y picante, y se distingue por una etiqueta dorada.

3. Extra: Madurado durante seis meses o más, esta variedad es especialmente picante y lleva una etiqueta negra.