Berner Haselnusslebkuchen

Los Berner Haselnusslebkuchen son deliciosos pasteles navideños originarios de Berna, Suiza, elaborados principalmente con avellanas molidas. Se diferencian de otro favorito local, el Berner Honiglebkuchen. Estos pasteles se preparan utilizando avellanas tostadas y molidas, almendras molidas, azúcar, miel, canela, cáscara de limón y naranja confitada, y clara de huevo. Gracias a los aceites naturales de las avellanas, no es necesario utilizar agua o harina para ligar la mezcla.

El proceso implica extender la mezcla de avellanas y cortarla en formas festivas como osos o Papá Noel. Después de cortarlas, las figuras se secan y luego se hornean a la perfección. Un Haselnusslebkuchen bien hecho tiene un exterior crujiente y un interior húmedo, a menudo adornado con glaseado o nueces para una mayor decoración.

Históricamente, un dulce similar hecho con harina fue mencionado en el "Neues Berner Kochbuch" de 1835. A lo largo del siglo XIX y principios del siglo XX, las recetas de Haselnussleckerli o Bernerläckerli eran bastante populares, típicamente elaboradas en formas más pequeñas de Leckerli. No fue hasta la segunda mitad del siglo XX que las formas rectangulares más grandes se hicieron comunes, y el nombre Haselnusslebkuchen apareció por primera vez en un manual de panadería de 1946.

Estos pasteles se consideraban artículos de lujo debido a los ingredientes costosos como las avellanas y el azúcar, lo que los convertía en regalos especiales para las fiestas en lugar de bocadillos cotidianos. Tradicionalmente, los panaderos del cantón de Berna preparan estos dulces durante diciembre. Sin embargo, en Berna se pueden encontrar durante todo el año, gracias a la demanda constante de los turistas.