Bindenfleisch

Bündnerfleisch, también conocido como Bindenfleisch o Viande des Grisons, es una exquisita carne seca al aire originaria del cantón de Graubünden en Suiza. Este manjar se elabora con carne de res, generalmente tomada de la parte superior del muslo o del hombro del animal. La carne se marina primero con vino blanco, sal, cebolla y hierbas, y luego se cura durante 3 a 5 semanas. Después del curado, la carne se cuelga para secarse al aire a una temperatura específica y se presiona periódicamente para eliminar la humedad. Esta presión le confiere su forma rectangular característica. Al final del proceso, la carne ha perdido aproximadamente la mitad de su peso original, lo que la hace duradera y muy nutritiva sin necesidad de conservantes.

El Bündnerfleisch se disfruta a menudo en rodajas finas con pan, como parte de platos tradicionales como el raclette, o incluso en sopas. Aunque es una delicia apreciada en Suiza, parte de ella también se exporta a Europa, Canadá, Estados Unidos y Japón. Existen versiones similares de esta carne, como el 'brési' de la región de Besançon en Francia y la bresaola de la región de Valtellina en Italia. Sin embargo, la bresaola no se prensa durante la producción, lo que la distingue del Bündnerfleisch.

Un dato curioso: el ministro de Finanzas de Suiza, Hans-Rudolf Merz, se hizo famoso por sus risas incontrolables mientras leía un texto parlamentario que mencionaba el Bündnerfleisch el 25 de septiembre de 2010. Este momento divertido se convirtió en un destacado memorable en los medios.