Café de Paris

La salsa Café de Paris es una delicia mantecosa y lujosa que a menudo se acompaña con carne de res a la parrilla, especialmente en platos como el "entrecôte Café de Paris". Esta exquisita salsa ganó fama en la década de 1940 en el restaurante Café de Paris en Ginebra, gracias a Arthur-François (Freddy) Dumont. La receta original se atribuye al Sr. Boubier, suegro de Dumont, y desde entonces se ha convertido en un secreto muy bien guardado, con numerosos establecimientos en todo el mundo ofreciendo sus propias versiones.

Aunque los ingredientes exactos y el método de preparación son misterios bien guardados, se cree ampliamente que la salsa incluye tomillo, flores de tomillo, crema, mostaza de Dijon, mantequilla, agua, sal y pimienta. El proceso típicamente implica infusionar la crema con tomillo y mostaza, luego añadir la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. El resultado es una salsa que comienza espumosa y gradualmente se vuelve cremosa cuando se sirve en una fuente caliente junto con el entrecôte.

Algunos restaurantes ofrecen una versión más suave y menos salada de la salsa desde el principio, adaptándose a diferentes paladares.

Además de la salsa, también existe la mantequilla Café de Paris, una mantequilla compuesta mezclada con varias hierbas, especias y condimentos como mostaza, ajo, salsa Worcestershire y anchoas. Esta mantequilla se bate, se moldea en un rollo y se enfría. Al servir, una rebanada de esta mantequilla se derrite sobre la carne caliente, añadiendo un toque rico y sabroso.

Ya sea en forma de salsa o de mantequilla, las creaciones Café de Paris se centran en realzar el sabor de los platos de carne de res a la parrilla. Han encontrado su lugar en los corazones y los menús de restaurantes en todo el mundo, deleitando a comensales en todas partes.