Pan tesinés

El "Pane Ticinese" también conocido como "Pan de Ticino" es un apreciado pan blanco originario del cantón suizo de Ticino. Este pan, que lleva distintos nombres locales como "pane riga" "reale" o "lireta" se distingue por su forma característica y su textura suave. Sus barras o rollos pequeños están diseñados para separarse fácilmente a mano, gracias al aceite añadido a la masa.

Históricamente, el pan blanco, incluido el "Pane Ticinese" era un lujo en Ticino hasta principios del siglo XX. La gente solía consumir pan hecho de harina de centeno o de castaña. La forma distintiva del "Pane Ticinese" con sus pequeñas barras unidas para el consumo individual, fue introducida en Ticino desde Italia. En la década de 1950, la Asociación Suiza de Panaderos contribuyó a popularizar este pan en toda Suiza.

Para elaborar el "Pane Ticinese" se comienza preparando una masa que incluye agua, harina blanca, 'biga' (una mezcla de harina, levadura y agua), sal y aceite. La masa se divide y se moldea en pequeñas barras ovaladas llamadas "michette." Tras dejar que la masa fermente, las barras se barnizan con huevo y se hornean hasta adquirir un hermoso color dorado. Este pan es un alimento básico en los hogares suizos y está disponible en panaderías y supermercados, comúnmente vendido como una barra compuesta por varias piezas. En Ticino, si el pan se endurece, a menudo se utiliza para hacer "torta leventinese" un delicioso pudín de pan.