Queso Tilsit

El queso Tilsit, también conocido como queso Tilsiter, es un queso semiduro de color amarillo claro con una rica historia. Fue elaborado por primera vez a mediados del siglo XIX por colonos prusianos-suizos del valle de Emmental, específicamente la familia Westphal. Se establecieron en Sovetsk, Rusia, anteriormente conocido como Tilsit, a orillas del río Neman, en lo que solía ser Prusia Oriental. Debido a la imposibilidad de encontrar algunos de los ingredientes originales en su nuevo hogar, el queso adquirió características únicas, influenciadas por el clima local y colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias. Esto le confirió al queso Tilsit un sabor más intenso y robusto. El queso fue nombrado en honor a la ciudad donde se creó.

El queso Tilsiter tiene una textura medianamente firme con agujeros o grietas irregulares, y generalmente se elabora con leche de vaca pasteurizada. El contenido de grasa de la leche puede variar del 30% al 60%. El queso presenta una corteza de color amarillo oscuro y necesita madurar durante dos meses adicionales después de su producción. A menudo, se aromatiza con semillas de alcaravea y granos de pimienta, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para panes oscuros de centeno o marrones y cervezas oscuras. Es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras: en cubos en ensaladas, derretido en salsas, sobre papas, en flanes o en hamburguesas.

Suiza ha estado produciendo queso Tilsiter desde 1893, y Alemania comenzó a hacerlo en 1920 bajo la marca protegida Holsteiner Tilsiter. El Tilsiter suizo viene en tres variedades principales: una versión suave hecha con leche pasteurizada (etiqueta verde), una de sabor más fuerte hecha con leche fresca no pasteurizada (etiqueta roja) y una versión enriquecida con crema hecha con leche pasteurizada y crema añadida (etiqueta amarilla).

Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit se convirtió en parte del distrito soviético de Kaliningrado, la producción de quesos estilo Tilsiter continuó en Suiza y Alemania. Hoy en día, el queso Tilsit también se produce en Lituania, Polonia, Finlandia y Australia, y está disponible en los EE.UU.