San jacobo

El cordon bleu, o schnitzel cordon bleu, es un delicioso plato en el que la carne se envuelve alrededor del queso, se empana y luego se fríe superficialmente en sartén o se somete a una fritura profunda. Existen diversas variaciones, como el cordon bleu de ternera o cerdo, en el que finas rebanadas de estos tipos de carne se envuelven alrededor de jamón y queso. El cordon bleu de pollo utiliza pechuga de pollo en su lugar. Incluso hay una versión con jamón, que presenta jamón relleno de champiñones y queso.

El nombre "cordon bleu" es una expresión francesa que se traduce como "cinta azul", símbolo de excelencia. Históricamente, se refería a una prestigiosa orden de caballería en Francia, reflejando los altos estándares y la preparación excepcional del plato por parte de cocineros hábiles.

Los orígenes del cordon bleu se remontan a Brig, Suiza, alrededor de la década de 1940. La primera mención de la receta apareció en un libro de cocina de 1949. Existe una historia interesante que cuenta cómo un cocinero en Brig creó el plato usando los ingredientes disponibles en el momento para alimentar a un grupo grande, lo que llevó a su invención.

Variantes del cordon bleu se pueden encontrar en todo el mundo. En España, un plato similar llamado cachopo presenta un filete empanado de ternera, res o pollo relleno de jamón serrano y queso. En regiones con poblaciones musulmanas, las versiones halal usan carne de res o cordero en lugar de cerdo.

Existen numerosas formas de preparar cordon bleu, como hornearlo en lugar de freírlo, usar diferentes tipos de queso o carne, o prescindir de las migas de pan por completo. El plato sigue siendo popular en diversas culturas, cada una añadiendo su propio toque único a la receta clásica.