Sbrinz

Sbrinz es un queso extremadamente duro que proviene del centro de Suiza y se usa frecuentemente como sustituto del Parmesano en platos suizos. Elaborado en 42 lecherías de la región, el Sbrinz se produce exclusivamente con leche de vaca local y se madura in situ hasta alcanzar la perfección. Contrario a lo que algunos podrían pensar, el nombre "Sbrinz" no se refiere a un lugar específico. Sin embargo, una campaña publicitaria de la década de 1990 impulsó la creación de una zona denominada Sbrinz.

Este queso se destaca por su textura extra dura y su alto contenido en grasa, con aproximadamente un 40% a 45% de grasa cuando está seco. Requiere un madurado mínimo de 16 meses antes de estar listo para su comercialización, pero su sabor realmente despliega todo su potencial después de 24-30 meses de envejecimiento. Se dice que el Sbrinz es el queso más antiguo de Europa, con raíces que se remontan a los celtas, quienes lo elaboraban mucho antes del nacimiento de Cristo. La primera referencia documentada del Sbrinz data de 1530, aunque algunos creen que su origen es aún más antiguo.

En 2001, el Sbrinz obtuvo la certificación de appellation d'origine contrôlée (AOC), la cual se actualizó a appellation d'origine protégée (AOP) en 2013. Esta certificación asegura que tanto la leche como los procesos de producción cumplen con estándares específicos para que el queso pueda ser etiquetado oficialmente como Sbrinz.

En cuanto a la degustación del Sbrinz, las opciones son variadas. Puedes rallarlo sobre pasta, comer pequeños trozos acompañados de vino o disfrutar de finas rebanadas cortadas del bloque de queso. También es delicioso cuando se consume con pan y mantequilla.