Schäufele

Schäufele es un plato muy apreciado en el sur de Alemania, elaborado a base de carne de la paleta de cerdo. Su preparación varía según la región, otorgándole un carácter distintivo dependiendo del lugar donde se prepare.

En Franconia, la carne se corta junto con la corteza y el hueso del cerdo, luego se sazona con sal, pimienta y alcaravea. Posteriormente, se coloca en una cazuela con verduras de raíz y cebollas picadas, se moja generosamente con cerveza y se asa en el horno durante varias horas. El resultado es una carne tierna con una corteza crujiente y dorada. Se sirve típicamente con acompañamientos como salsa, Kartoffelklöße (albóndigas de patata), ensalada, chucrut, col roja y col de Saboya.

En Baden, el enfoque es un poco diferente. La carne se cura y se ahuma primero, luego se cocina a fuego lento en un caldo sabroso hecho de agua, vino blanco, vinagre, cebolla, laurel y clavo. Esta versión se suele acompañar con ensalada de patata aderezada con sal, pimienta y vinagre. Schäufele con ensalada de patata es una cena tradicional de Nochebuena en el sur de Baden.

En Suiza, el Schäufele también se cura y se ahuma, pero a menudo se acompaña con frijoles o chucrut. Es un plato popular durante la temporada navideña.

Ya sea en Alemania o en Suiza, el Schäufele es un plato sustancioso y sabroso que resalta las tradiciones culinarias regionales, convirtiéndolo en una parte apreciada de las celebraciones navideñas y las reuniones familiares.