Spätzle

Spätzle, a veces conocido como Knöpfle, Spätzli, Chnöpfli, Nokedli, Csipetke, Galuska, Halušky, Vaseršpacli o vodni žličniki, es un tipo de pasta hecha con huevos frescos. Podrás encontrarlo en las cocinas del sur de Alemania, Austria, Suiza, Hungría, Eslovenia, Alsacia, Mosela y el Tirol del Sur. El nombre "Spätzle" proviene de la palabra suaba para "gorrión", mientras que "Knöpfle" se traduce como "botoncitos", describiendo perfectamente la forma de la pasta.

La tradición de hacer Spätzle se remonta al siglo XVIII, con diferentes regiones reclamando ser los creadores originales. Originalmente, el Spätzle se elaboraba con harina de espelta, que tiene un alto contenido de gluten y permitía la preparación de la masa sin huevos durante tiempos difíciles. Con los años, el Spätzle se ha convertido en una parte esencial de la cocina suaba.

Hoy en día, el Spätzle es reconocido como una especialidad suaba, especialmente asociado con Baden-Württemberg en Alemania, así como con Alsacia y Mosela en Francia. Incluso tiene la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2012, lo que asegura su autenticidad y calidad.

Para hacer Spätzle, normalmente se necesitan huevos, harina y sal. A veces, se añade un poco de agua para obtener la consistencia adecuada. Tradicionalmente, la masa se raspa en tiras delgadas y se deja caer en agua hirviendo, donde se cocina hasta que flota en la superficie. Con el tiempo, se han inventado diversas herramientas para facilitar este proceso.

El Spätzle se sirve a menudo junto a platos de carne, pero también destaca en preparaciones especiales como Linsen, Käsespätzle, Gaisburger Marsch y Krautspätzle. Incluso hay versiones dulces como Kirschspätzle y Apfelspätzle, que incorporan frutas y coberturas dulces.