Vacherin

Vacherin es un exquisito queso de leche de vaca que se presenta en dos tipos principales: Mont d'Or y Vacherin Fribourgeois.

Mont d'Or, conocido también como Vacherin du Haut-Doubs en Francia o Vacherin Mont d'Or en Suiza, es un queso blando y cremoso con una corteza lavada de color amarillo grisáceo distintivo. Este queso se origina en la región del Jura, que abarca la frontera entre Suiza y Francia. La versión suiza utiliza leche termizada, mientras que la versión francesa se elabora con leche cruda. El Mont d'Or es una delicia estacional, producido del 15 de agosto al 15 de marzo y comercializado del 10 de septiembre al 10 de mayo. Tradicionalmente se elabora en los meses de invierno cuando no hay suficiente leche para producir queso Comté. Con frecuencia, el Mont d'Or se disfruta caliente, directamente de su caja, al estilo de una fondue. Las regulaciones francesas AOC/PDO permiten tanto la producción artesanal como la cooperativa de este queso.

Por otro lado, el Vacherin Fribourgeois es un queso suizo más firme originario del cantón de Friburgo. Presenta un sabor ligeramente ácido y resinoso que evoca a la Fontina italiana. La intensidad de su sabor varía según su edad y tipo. Este queso es un favorito para fondues y cuenta con el estatus AOC suizo. Está disponible en seis variedades: Clásico, Extra, Rústico, Alpage, Montaña y Bio (Orgánico). A medida que envejece, el Vacherin Fribourgeois desarrolla un aroma a amoníaco más pronunciado debido a la actividad de los microorganismos.

Existe también una variedad especial llamada Vacherin d'Alpage, elaborada con leche de vacas que pastan en praderas alpinas, lo cual le confiere un sabor mucho más rico y complejo.

Ya sea que prefieras el cremoso Mont d'Or o el robusto Vacherin Fribourgeois, los quesos Vacherin son una adición deliciosa al repertorio de cualquier amante del queso.