Zuger Kirschtorte

La Zuger Kirschtorte es una tarta tradicional de capas muy apreciada que proviene de Suiza. Este exquisito y suntuoso postre está compuesto por capas de merengue de nueces, bizcocho y crema de mantequilla, todo ello aromatizado con aguardiente de cereza, conocido como kirschwasser. La tarta fue creada por primera vez en 1921 por el pastelero Heinrich Höhn en la ciudad de Zug, Suiza. Pronto alcanzó fama, obteniendo medallas de oro en exposiciones de pastelería en Lucerna en 1923 y 1928, y en Londres en 1930. En su apogeo, Heinrich Höhn y su sucesor Jacques Treichler producían hasta 100,000 tartas anualmente. Hoy en día, Conditorei Treichler todavía fabrica y vende la Zuger Kirschtorte, manteniendo viva la tradición. Aunque el nombre no está registrado como marca, muchas otras pastelerías en la región también elaboran sus propias versiones de esta deliciosa tarta.

Preparar una Zuger Kirschtorte implica varios pasos. Primero, se crean discos delgados de merengue Japonais hechos con almendras y avellanas molidas. Luego, se prepara una capa de bizcocho. La crema de mantequilla, aromatizada con kirschwasser, puede teñirse de rosa usando colorante alimentario o jugo de remolacha. Para ensamblar la tarta, se coloca la crema de mantequilla entre el merengue y el bizcocho, empapando el bizcocho en una mezcla de jarabe de azúcar y kirschwasser. Otra capa de crema de mantequilla cubre la parte superior, seguida por la segunda capa de merengue. Toda la tarta se recubre luego con crema de mantequilla, se decora con almendras fileteadas tostadas en los lados y se espolvorea ligeramente con azúcar glas en la parte superior. Debido a su popularidad, se pueden encontrar diversas interpretaciones de la Zuger Kirschtorte en otras pastelerías también.