Agridulce

El término "agridulce" abarca una amplia gama de salsas, cocinas y métodos de cocción. Es especialmente popular en la cocina asiática y posee una historia fascinante que se remonta a la Edad Media en Inglaterra. Hoy en día, los platos agridulces se disfrutan no solo en Asia, sino también en Europa y las Américas.

En la cocina china, la salsa agridulce varía de una región a otra. En algunas zonas, es una salsa para mojar, mientras que en otras es una parte esencial del proceso de cocción. Una de las versiones más famosas es la salsa agridulce cantonesa, que se utiliza frecuentemente en platos como el cerdo agridulce. Otras especialidades regionales incluyen las costillas agridulces de Hong Kong/Cantón, Guo bao rou, pescado mandarín en forma de ardilla y la carpa agridulce del río Amarillo. Estos platos resaltan la rica diversidad de la cocina china.

En Inglaterra, las salsas agridulces han existido desde tiempos antiguos, con recetas que datan de la Edad Media. En Filipinas, las salsas agridulces se conocen como "agre dulce" y generalmente se preparan con ingredientes como almidón de maíz, azúcar y elementos ácidos como el ketchup de tomate o las piñas.

Los franceses tienen su propia versión llamada "aigre-doux", mientras que en Italia, existe una salsa tradicional llamada "agrodolce" elaborada con vinagre, azúcar y otros condimentos. En Corea, encontrarás "tangsuyuk" un popular plato de carne agridulce.

En los países occidentales, la cocina de fusión ha dado lugar a platos como el pollo agridulce y el cerdo agridulce, comunes en los restaurantes chinos. Estos platos suelen presentar carne frita servida con una salsa agridulce que puede incluir piña, pimiento verde y cebollas.