Bakkwa

Bakkwa, también conocido como rougan, es un exquisito manjar chino de carne deshidratada que se asemeja al jerky, pero destaca por su sabor único agridulce. La técnica tradicional para preparar bakkwa se ha transmitido desde la antigua China y, aunque ha experimentado algunas modificaciones a lo largo de los años, el núcleo del proceso ha permanecido inalterado. Generalmente, se elabora con carne de cerdo, res o cordero. La carne se marina en una mezcla de especias, azúcar, sal y salsa de soja antes de ser deshidratada a una temperatura precisa para alcanzar la textura ideal.

En la actualidad, se prefiere un bakkwa más tierno, de color más claro y menos dulce. Incluso existe una variedad especial llamada shafu bakkwa, que contiene mayor humedad, lo que lo hace más suave y menos azucarado que la versión tradicional. A pesar de su mayor contenido de agua, el shafu bakkwa tiene una durabilidad comparable a otros tipos.

El bakkwa es muy popular en Singapur y Malasia, especialmente durante el Año Nuevo Chino. Los inmigrantes chinos introdujeron este delicioso manjar en estas regiones, donde se desarrollaron variaciones locales. En Singapur y Malasia, el bakkwa suele asarse a la parrilla sobre carbón, lo que le confiere un sabor ahumado. Además, estas versiones tienden a ser más dulces que las originales chinas, y algunas incluso se condimentan con chile para adaptarse a los gustos locales.