Cocolón

El arroz tostado, también conocido como arroz crujiente, forma una deliciosa costra ligeramente dorada en el fondo de una olla cuando se cocina a fuego directo. Este manjar aparece en diversas gastronomías del mundo, cada una con su propio nombre y usos específicos.

En China, este deleite crujiente se llama guoba. Se disfruta como un aperitivo, se añade a platos con salsas espesas o se sirve en sopas y guisos. En Indonesia, se conoce como intip y se transforma en una galleta de arroz crujiente. En Irán, la preciada costra crujiente se llama tahdig y es muy valorada en la cocina iraní. La versión japonesa, okoge, se consume típicamente con vegetales o se suaviza con agua, sopa o té. Mientras tanto, en Corea, el nurungji se disfruta como un bocadillo, se infusiona en té de arroz o se vuelve a hervir para crear un delicioso plato de arroz.

En América Latina, el arroz tostado tiene varios nombres como cucayo, pegao y concón, dependiendo del país. En Filipinas, se llama tutong y se incorpora en una variedad de platos. En Vietnam, conocido como cơm cháy, se fríe hasta dorarse y se cubre con hilos de cerdo, camarones secos y otros ingredientes sabrosos para crear un plato popular.

El arroz tostado es una joya culinaria presente en muchas culturas, cada una aportando su propio toque único a esta creación crujiente.