Col rellena

Los rollos de repollo son un plato delicioso que consiste en hojas de repollo cocidas y rellenas con una variedad de ingredientes sabrosos. Este manjar se encuentra en diversas regiones del mundo, incluyendo Europa Central, del Norte, del Este y del Sureste, Asia Occidental, el norte de China y partes del norte de África.

En Europa, los rellenos suelen incluir carnes como res, cordero o cerdo, mezcladas con ajo, cebolla y especias. También se incorporan granos como arroz o cebada, setas y verduras. En el sudeste de Europa, a veces se utilizan hojas de repollo fermentadas para añadir un sabor más ácido. Por otro lado, en Asia, es común encontrar rellenos de mariscos, tofu y setas shiitake.

Una vez rellenos, los rollos de repollo pueden ser horneados, hervidos a fuego lento o cocidos al vapor en una olla tapada. Se sirven calientes y a menudo acompañados de diversas salsas. Por ejemplo, en Suecia, pueden servirse con mermelada de lingonberry, mientras que en Europa del Este una salsa a base de tomate es común. En Líbano, la preferencia es una vinagreta refrescante de limón y aceite de oliva.

Los orígenes exactos de los rollos de repollo son inciertos, y muchas regiones se atribuyen su invención. Cada área aporta su propio toque único al plato. Por ejemplo, las comunidades judías disfrutan de holishkes durante Simjat Torá, mientras que los rumanos y moldavos saborean sarmale.

En toda Europa, hay varias variantes: en Azerbaiyán se conocen como Kələm dolması; en Rumania y Moldavia, como sarmale; en Polonia, como gołąbki; en Ucrania, como holubtsi; en Hungría, como töltött káposzta, y en Suecia, como kåldolmar. En Rusia, los rollos de repollo se cuecen a fuego lento en una salsa cremosa de tomate, mientras que en Bosnia y Herzegovina, Macedonia, Croacia y Serbia, se cocinan en una salsa a base de pimentón. En Egipto, los rollos de repollo, conocidos como محشي كرمب, se rellenan con arroz, cebolla, tomate, hierbas y especias.

En los Estados Unidos, los rollos de repollo tienen una presencia destacada en regiones con una fuerte influencia polaca, como Chicago y Detroit, donde se conocen como gołąbki. También son populares en el sur de Luisiana, donde los cajunes y criollos los preparan con carne de cerdo molida, arroz, verduras y una rica salsa de tomate.