Douhua

Douhua, también conocida como doufuhua, es un refinado postre chino elaborado con tofu extremadamente suave. También puedes encontrarla denominada como pudín de tofu o pudín de soja. El tofu tiene una rica historia que se remonta a la antigua China, específicamente a la Dinastía Han Occidental. La gastronomía china cuenta con una amplia variedad de platos que incluyen tofu, y la douhua es solo un delicioso ejemplo, junto a otros como el mapo tofu, el tofu apestoso, el tofu encurtido, el tofu al vapor y el tofu sin cuajar.

Dependiendo de la región de China en la que te encuentres, la douhua puede variar considerablemente en su apariencia y sabor. En el norte de China, generalmente se disfruta con salsa de soja. En Sichuan, se sirve sin azúcar, acompañada de condimentos como aceite de chile, salsa de soja y pimienta de Sichuan. En Hubei, se prefiere endulzarla con azúcar. La cocina cantonesa a menudo combina la douhua con jengibre dulce o jarabe claro, y a veces incluso con pasta de sésamo negro o leche de coco. En Taiwán, se sirve cubierta con delicias dulces como cacahuetes, frijoles adzuki y jarabe con sabor a jengibre o almendra.

La douhua no solo es popular en China; también goza de gran aceptación en el sudeste asiático. En Filipinas, se llama taho y se sirve con jarabe dulce marrón. En Indonesia, se conoce como Kembang tahu o Tahwa y se presenta con jarabe de azúcar de palma. En Malasia y Singapur, se denomina tau hua o tau fu fa y a menudo se acompaña con jarabe dulce o semillas de ginkgo. La gastronomía tailandesa ofrece una variante servida con leche y ensalada de frutas o jarabe de jengibre. En Vietnam, tiene varios nombres y se disfruta de diferentes maneras según la región.

El proceso para elaborar douhua implica el uso de un coagulante, generalmente gluconolactona, para lograr su característica textura suave. Con su larga historia y las múltiples variaciones regionales e internacionales, la douhua sigue siendo un plato apreciado, con un toque distintivo en cada lugar donde se prepara.