Geng

Gēng es un tipo de sopa espesa o pasta que constituye un elemento básico en la cocina china. Se caracteriza por su consistencia espesa y suave, lograda mediante el uso de almidón, que le confiere una textura única y translúcida. Es fácilmente identificable en platos populares como la sopa de aleta de tiburón, la sopa de pescado de Madame Song y la sopa de maíz.

Este tipo de plato tiene raíces profundas en la historia culinaria china, posiblemente remontándose a la Dinastía Shang (1600 a.C. - 1046 a.C.). En aquel entonces, gēng hacía referencia a cualquier sopa o guiso cocido que formara parte regular de las comidas diarias y de las ocasiones festivas. En la actualidad, es posible encontrar platos de gēng con una variedad de ingredientes, especialmente en los mercados nocturnos de Taiwán y Fujian. En Taiwán, incluso se puede ver gēng escrito como "焿" o "粳."

La influencia del gēng trasciende las fronteras de China. En Laos y Tailandia, se cree que la palabra para curry, guiso o sopa deriva de la pronunciación del chino medio de gēng. Asimismo, la palabra vietnamita para sopa, canh, tiene sus raíces en la forma sino-vietnamita de 羹.

El gēng no es solo comida; es una parte integral de la cultura y el idioma chino. Por ejemplo, el dicho "Compartir una taza de gēng" significa participar avidamente en las ganancias, sin importar cómo se obtuvieron. Este dicho tiene su origen en un evento durante la contienda Chu-Han. Otra expresión, "Gēng de cierre de tienda" se utiliza para describir la eliminación de invitados o clientes no deseados. Curiosamente, la cuchara tradicional china se llama "diào gēng" que literalmente significa "el utensilio que lleva gēng."