Gua bao

Gua bao, comúnmente conocidos como bollos de panceta de cerdo, son una deliciosa comida callejera originaria de Fuzhou, la capital de la provincia de Fujian en China. Son especialmente populares en Taiwán y se preparan rellenando carne estofada y condimentos en un pan al vapor conocido como pan de hoja de loto. Tradicionalmente, el relleno es panceta de cerdo cocida a fuego lento, acompañada de suan cai (verduras de mostaza encurtidas) salteadas, cilantro fresco y cacahuetes molidos.

Este pan de hoja de loto es un alimento básico en la cocina china, a menudo servido con platos ricos y sabrosos. Aunque el gua bao destaca por su relleno de panceta de cerdo, estos versátiles bollos pueden contener una variedad de rellenos y se disfrutan en toda China, especialmente en las regiones del norte. En Taiwán, los inmigrantes de Fuzhou llevaron consigo el gua bao, adaptando la receta para que se ajustara mejor a los sabores locales. En Hong Kong, se les puede llamar cha bao, y en Japón, se les conoce como kakuni manju, vendidos como un sabroso tentempié chino.

La fama del gua bao en Occidente se disparó gracias al chef David Chang y sus restaurantes Momofuku. En Singapur, es muy popular dentro de la comunidad Hokkien, donde se le conoce como kong bak pau. En los EE. UU., especialmente en la ciudad de Nueva York, el gua bao se ha convertido en un favorito entre la comunidad chino-estadounidense de Fuzhou. En el Reino Unido, a menudo se les llama hirata buns, en honor a Masashi Hirata, el chef ejecutivo de Ippudo en Nueva York.

Hoy en día, encontrarás variaciones modernas de gua bao que mezclan sabores panasiáticos o incluyen rellenos no tradicionales como kimchi o karaage. Aunque deliciosas, estas versiones técnicamente no son gua bao, ya que omiten el tradicional relleno de panceta de cerdo. En cambio, se consideran diferentes tipos de sándwiches de pan de hoja de loto en China.