Jiuniang

Jiuniang es un exquisito postre de la gastronomía china, a menudo descrito como una sopa dulce o un pudín. También conocido como vino dulce o vino de arroz dulce, se elabora mediante la fermentación de arroz glutinoso con un iniciador compuesto por Rhizopus oryzae y/o Aspergillus oryzae, junto con levadura y bacterias. El resultado es una mezcla de granos de arroz parcialmente digeridos flotando en un líquido dulce que contiene pequeñas cantidades de alcohol y ácido láctico.

Originalmente, el Jiuniang se produjo como un subproducto de la fabricación de mijiu (vino de arroz). Puede disfrutarse tal cual deteniendo la fermentación temprano, o dejar fermentarlo más tiempo para convertirlo en vino de arroz o vinagre.

El Jiuniang es particularmente popular en invierno, ya que el clima frío facilita el control del proceso de fermentación. A veces, es denominado vino de arroz por minoristas occidentales debido a su contenido de alcohol. Una variación especial del Jiuniang, llamada guihua jiuniang, incorpora fragantes flores de osmanthus dulce.

Durante el Festival de Dongzhi, una celebración tradicional de invierno, el Jiuniang a menudo se acompaña con tangyuan (bolas dulces de arroz glutinoso) para crear un plato conocido como jiuniang tangyuan o jiuniang yuanzi.

Platos similares se encuentran en otras culturas, como el cơm rượu del sur de Vietnam, el sikhye de Corea y el amazake de Japón, aunque estas versiones son más líquidas y generalmente se consideran bebidas en lugar de sopas o pudines. El Jiuniang se disfruta típicamente con una cuchara y tiene un lugar especial en la cultura china, especialmente durante el Festival de Dongzhi.