Kaoliang

El licor de Kaoliang, también conocido como Gaoliang o licor de sorgo, es un aguardiente chino fuerte elaborado a partir de sorgo fermentado. Es un tipo de Baijiu de aroma ligero cuyo origen se remonta a la dinastía Ming en Dazhigu. Esta potente bebida es especialmente popular en las provincias del norte de China, como Hebei, Shaanxi y Shandong, así como en Taiwán y Corea. Su contenido de alcohol generalmente varía entre el 38% y el 63%, pero la versión más fuerte, con un sorprendente 92% de alcohol, es producida por la destilería Chyi Leh Wei en Taiwán.

En Taiwán, el licor de Kaoliang es muy importante, con varias marcas conocidas liderando el mercado. Kinmen Kaoliang Liquor, producido en la isla de Kinmen, ofrece versiones con 58% y 38% de alcohol. Esta marca tiene raíces profundas que se remontan a la Guerra Civil China y desempeña un papel significativo en la cultura y economía de Kinmen. Otra marca notable es Yusan Kaoliang Chiew, producida por la Corporación de Tabaco y Licor de Taiwán. Nombrada en honor a la montaña más alta de Taiwán, Yushan, incluso incluye una variante envejecida "X.O.". Por otro lado, Tunnel 88 Kaoliang Liquor de la Destilería Matsu envejece su licor durante al menos cinco años en un antiguo túnel militar.

El licor de Kaoliang también ha dejado su huella en la cultura popular. La película "Sorgo Rojo" de Zhang Yimou está ambientada en una destilería rural de Kaoliang en Shandong, China. El personaje ficticio Li Kao en las novelas de Barry Hughart lleva el nombre de este licor, con referencias a sus cualidades únicas. Además, el Kaoliang figura prominentemente en la historia "Nochevieja" del escritor taiwanés Pai Hsien-yung, que se encuentra en la colección "Gente de Taipei".