Minced pork rice

El arroz con carne de cerdo picada es un plato muy popular en Taiwán y el sur de Fujian. Consiste en carne de cerdo molida marinada y cocida a fuego lento en salsa de soya, servida sobre arroz al vapor. Aunque existen diversas versiones regionales, los ingredientes principales se mantienen consistentes. Los orígenes de este plato son algo inciertos, con algunos historiadores vinculándolo a un plato similar de la dinastía Zhou en China. Se cree que la versión taiwanesa fue introducida por inmigrantes de Fujian.

El nombre "滷肉飯" se traduce como "arroz con carne guisada". El carácter "滷" hace referencia a cocinar en un caldo o salsa espesa. En Taiwán, a menudo se usa el homófono "魯", de ahí el nombre "魯肉飯". Existe un debate continuo sobre si el arroz con carne de cerdo picada proviene de Shandong, China, o si ha evolucionado hasta convertirse en un verdadero emblema de la cocina taiwanesa.

La esencia del arroz con carne de cerdo picada radica en su rica y sabrosa salsa. Generalmente se prepara salteando carne molida con chalotes en aceite, y luego cocinándola a fuego lento en salsa de soya. Esta salsa, conocida como "bah-sò", puede adaptarse con una variedad de condimentos. A lo largo de Taiwán, encontrarás variaciones regionales que ajustan los ingredientes y sabores.

En el sur de Taiwán, el plato se llama "bah-sò-pn̄g", poniendo más énfasis en la salsa que en la carne misma. En el norte, la gente tiende a preferir una versión con una salsa de carne más rica y grasosa. También existen otros platos de arroz basados en cerdo en diferentes partes de Taiwán. Incluso puedes encontrar arroz con carne de cerdo picada en China, donde puede venir acompañado de una gama más amplia de vegetales.

Ya sea que estés en Taiwán o en otro lugar, este plato es un delicioso ejemplo de cómo ingredientes simples pueden unirse para crear algo verdaderamente especial.