Nanjing Salted Duck

El Pato Salado de Nanjing es un plato exquisito y tradicional de esta región de China, cuyas raíces se remontan al siglo XIV. Alcanzó una notable popularidad durante la dinastía Qing. Este plato es apreciado por su carne de pato blanca, tierna y magra, que a menudo es crujiente y muy aromática. Se dice que su sabor es óptimo a mediados del otoño, coincidiendo con la floración de las flores de osmanthus, razón por la cual a veces se le denomina Pato de Osmanthus.

Tanto los lugareños como los visitantes de Nanjing disfrutan de este plato, saboreando no solo la carne sino también varias partes del pato como la molleja, el riñón, el corazón y el hígado. Nanjing es famosa por su escena culinaria, en particular por los platos de Jinling y una amplia variedad de recetas de pato. De hecho, la ciudad es conocida como la "capital del pato" de China, vendiendo más de 100 millones de patos cada año, lo que demuestra su especialización en la gastronomía de pato.

La preparación del Pato Salado de Nanjing implica un proceso meticuloso. Primero, se quitan las alas y las patas, y se limpia y eviscera el pato. Luego, se sazona con especias como la pimienta, se encurte, se seca y finalmente se cuece a fuego lento en un caldo sabroso antes de servirse.

La popularidad de los platos de pato en Nanjing se puede rastrear hasta eventos históricos. Por ejemplo, durante el reinado del emperador Zhu Yuanzhang en el siglo XIV, un edicto para eliminar a los gallos llevó a los lugareños a recurrir a los patos como fuente de alimento. Algunos creen que el amor de Nanjing por los platos de pato se remonta aún más atrás, al período de las Dinastías del Sur (420-589 d.C.).