Pastel de azúcar blanco

El pastel esponjoso de azúcar blanco es una especialidad de la repostería china muy apreciada, especialmente popular en Hong Kong. Este exquisito manjar se elabora con ingredientes sencillos: harina de arroz, azúcar blanco, agua y un agente leudante. Curiosamente, a pesar de llamarse "pastel", no presenta la forma redonda tradicional. En su lugar, se corta en piezas cuadradas individuales o en pequeños triángulos.

Lo que hace que este pastel destaque es su color blanco, textura esponjosa y sabor dulce, a veces con un toque de acidez debido a una ligera fermentación antes de cocinarlo. Se cocina al vapor, lo que le proporciona una consistencia húmeda y esponjosa. Para evitar que se seque, generalmente se mantiene cubierto y se sirve caliente.

Existe también una variante hecha con harina de arroz integral y azúcar moreno, conocida como pastel esponjoso de azúcar moreno. Si te aventuras en la cocina vietnamita, encontrarás un pastel similar llamado bánh bò. Esta versión utiliza leche de coco y omite la nota ácida presente en la versión china.

Dependiendo de dónde te encuentres, este pastel se conoce por diferentes nombres: Baak Tong Gou en cantonés, Bai Tang Gao en mandarín, Pak Thong Koh en malayo y Puting Asukal Bibingka en filipino. No importa cómo lo llames, ¡este pastel es una delicia que vale la pena probar!