Pescado salado - estilo cantonés

El Pescado Salado Cantonés es una especialidad tradicional de la provincia de Guangdong en China, famosa por su intensa salinidad y su histórico apodo de "comida de los pobres". A pesar de sus humildes orígenes, hoy en día se le reconoce como un carcinógeno del Grupo 1 debido a su fuerte vínculo con el cáncer nasofaríngeo, especialmente común en el sur de China.

Este plato se elabora mediante la preservación del pescado con sal, lo que impide el crecimiento bacteriano gracias a la ósmosis. Se pueden emplear varios tipos de pescado, y existen dos estilos principales de preparación: méi-xiāng (fragante) y shí-ròu (carne firme).

Para preparar el pescado salado cantonés, se marina el pescado en sal utilizando un método vertical para mantenerlo lo más seco posible. Este pescado preservado se utiliza luego en varios platos populares, como arroz hervido con pescado salado al vapor y pollo, y arroz frito con pescado salado.

En la jerga cantonesa, "pescado salado" es un término para referirse a cadáveres. Frases como "haam yu faan saang" (el pescado salado vuelve a la vida) reflejan este uso y a menudo se emplean metafóricamente para simbolizar simplicidad y humildad. Esta referencia cultural se extiende a la música y el cine, donde el pescado salado a menudo simboliza modestia y perseverancia.

Sin embargo, las preocupaciones de salud asociadas con el pescado salado cantonés son significativas. Sus propiedades carcinógenas se han relacionado con tasas más altas de cáncer nasofaríngeo, particularmente entre las personas en el sur de China que lo consumen con frecuencia. A pesar de estos riesgos, el plato sigue siendo una parte importante del tejido cultural, lo que genera continuos debates sobre su lugar en las dietas modernas dentro de las comunidades chinas y cantonesas.