Pollo General Tso

El pollo del General Tso es un plato muy apreciado en los restaurantes chinos de América del Norte, conocido por su dulzura y su delicioso empanizado frito. A pesar de su nombre, no hay un vínculo auténtico con el militar de la dinastía Qing, Zuo Zongtang. Los orígenes de este plato son algo misteriosos, con varias historias en circulación.

Una historia popular acredita su creación al chef Peng Chang-kuei, quien adaptó recetas tradicionales para atraer a paladares no hunaneses. Otra historia atribuye la invención del plato al chef inmigrante chino T. T. Wang, quien supuestamente lo desarrolló en 1972.

La receta del pollo del General Tso generalmente incluye una mezcla de salsa de soya, vino de arroz, vinagre, azúcar, maicena, pimientos picantes, ajo, huevo, brócoli y, por supuesto, pollo. Existen algunas variaciones regionales; por ejemplo, la versión taiwanesa es menos dulce y pone más énfasis en la piel del pollo y la salsa de soya.

Nutricionalmente, una porción de pollo del General Tso de un restaurante puede ser bastante calórica. Típicamente contiene alrededor de 1,300 calorías, 11 gramos de grasa saturada, 3,200 miligramos de sodio y 300 miligramos de colesterol. El plato generalmente incluye alrededor de 4 onzas de carne de muslo de pollo, las cuales proporcionan proteínas y nutrientes esenciales como niacina, vitamina B6, fósforo y zinc.

El pollo del General Tso incluso ha sido presentado en documentales y artículos, destacando su intrigante historia y su papel en la evolución de la cocina chino-estadounidense.