Rollo de fideo de arroz

Los rollos de fideos de arroz, conocidos como un plato clásico cantonés, tienen su origen en la provincia de Guangdong, en el sur de China y en Hong Kong. Estos deliciosos rollos son un componente esencial del dim sum, y a menudo se disfrutan como un refrigerio o una comida ligera. Consisten en una lámina delgada hecha de tiras anchas de shahe fen, rellena con ingredientes sabrosos como camarones, carne de res o vegetales, y se finalizan con un chorrito de salsa de soya. Cuando se sirven sin relleno, se les denomina jyu cheung fan. Con una historia que se remonta a la década de 1930, estos rollos tienen una rica tradición y se encuentran comúnmente en restaurantes callejeros.

La preparación de los rollos de fideos de arroz comienza con una mezcla de harina de arroz, harina de tapioca o harina de arroz glutinoso y agua. Esta mezcla se cuece al vapor en capas delgadas y cuadradas. Los rellenos como camarones o carne de res se pueden incorporar antes de que el fideo esté completamente cocido. Una vez listos, los fideos se pliegan y se sirven con salsa de soya tibia y ligeramente endulzada.

En la cocina cantonesa, los rollos de fideos de arroz vienen en una variedad de sabores. Se pueden encontrar con rellenos de carne de res, camarones, camarones secos, char siu (cerdo a la barbacoa) y zhaliang (masa frita crujiente). Las versiones modernas incluyen rellenos como pollo y melón amargo, conpoy y brotes de guisante, pescado, o incluso salteados con salsa XO. La presentación es fundamental en el dim sum, por lo que el fideo de arroz debe ser ligeramente transparente para mostrar el relleno interior.

Estos rollos también tienen variaciones en la cocina del sudeste asiático, especialmente en Malasia y Singapur. Por ejemplo, el Penang chee cheong fun en Malasia se sirve con pasta de camarones. En Ipoh, se puede disfrutar seco con salsa dulce o mojado con curry. Por otro lado, en la cocina vietnamita, existe un plato similar llamado bánh cuốn, que consiste en un rollo tipo crepa relleno de carne de cerdo molida y se sirve con salchicha de cerdo vietnamita y brotes de soja.