Rousong

Rousong, a menudo denominado lana de carne, carne desmenuzada, floss de cerdo, floss de res, abon, pork sung o yuk sung, es una delicia de carne seca de origen chino conocida por su textura ligera y esponjosa. Este ingrediente versátil se utiliza comúnmente como aderezo para platos como congee, tofu, arroz y leche de soja salada, y también sirve como relleno para bollos y pasteles. Es un alimento básico en las cocinas china, vietnamita e indonesia.

Para elaborar rousong, se cocinan cortes de cerdo o res en una mezcla de salsa de soja endulzada hasta que las fibras de la carne estén lo suficientemente tiernas como para desmenuzarse fácilmente. Luego, la carne se seca, se machaca y se fríe hasta que esté casi completamente deshidratada. Curiosamente, otras carnes como pescado, conejo y pato también pueden convertirse en floss. En Indonesia y Malasia, el floss de res o pollo, conocido como abon o serunding, es bastante popular. De manera similar, en el norte de Nigeria se elabora un producto llamado dambu nama a partir de carne de res desmenuzada.

Sin embargo, existen algunas preocupaciones de salud asociadas con el rousong. Durante su proceso de cocción a altas temperaturas, pueden formarse aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), que se han relacionado con el desarrollo de cáncer. También vale la pena mencionar que existe un producto similar llamado pork fu, el cual tiene una textura menos frita y menos desmenuzada en comparación con el rousong.