Sanbeiji

Sanbeiji es un famoso plato de pollo que proviene de la cocina china, especialmente apreciado en la región de Jiangxi. Es originario de la provincia de Jiangxi, en el sur de China, específicamente de la ciudad de Ningdu. Con el tiempo, también se ha convertido en un plato muy popular en Taiwán, gracias a la comunidad Hakka.

La historia detrás del sanbeiji está repleta de folclore. Un cuento popular habla de un cocinero que utilizó tres tipos de salsas para alcanzar la perfección en la preparación del plato. Otra leyenda involucra a Wen Tianxiang, un héroe de la dinastía Song. Según esta historia, Wen fue encarcelado por los ejércitos Yuan y, antes de su ejecución, un guardián compasivo le sirvió este plato especial.

El nombre "sanbeiji" literalmente significa "pollo de tres tazas", en referencia a las tres salsas clave utilizadas en la receta: salsa de soja, vino de arroz (generalmente mijiu o una mezcla con Shaoxing jiu) y aceite de sésamo. No obstante, el reconocido chef Lin Shangquan ofrece una versión ligeramente diferente que incluye salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, jengibre, ajo y albahaca.

Para preparar sanbeiji, el pollo se cocina en una olla de barro. Se comienza con fuego alto durante unos diez minutos, luego se cocina a fuego lento para que la carne pueda absorber toda la deliciosa salsa. El plato es único porque se sirve sin ningún exceso de salsa, garantizando que el pollo esté lleno de sabor y tenga una textura crujiente.

El sanbeiji se destaca por su rico sabor y textura distintiva, diferenciándose de otros estofados chinos o taiwaneses. Tradicionalmente, se disfruta con arroz al vapor o congee de arroz, pero también se puede sustituir el pollo por cerdo o rana, y seguirá siendo delicioso.