Hechos sobre: Shaokao
Shaokao, que se traduce como "barbacoa" en chino, es un elemento muy apreciado de la cocina china. A menudo se encuentra chisporroteando en calles concurridas y en vibrantes mercados nocturnos, vendido por vendedores ambulantes desde pequeños puestos. Shaokao consiste en delicias altamente especiadas y asadas en brochetas, y es un éxito en muchas ciudades de toda China. En Beijing, algunos restaurantes incluso instalan puestos al aire libre para unirse a la animada atmósfera del shaokao. La estrella del espectáculo es el "Yangrouchuan" o "kaochuan" que presenta brochetas de cordero y otras especialidades a la parrilla.
La tradición de los kebabs, o shaokao, probablemente se remonta a las culturas nómadas, con evidencia que sugiere que se han disfrutado en China durante aproximadamente 1800 años. Sin embargo, ha habido preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y la contaminación del aire asociadas con los vendedores de shaokao en Beijing. Un riesgo para la salud es el posible aumento del cáncer debido a ciertos químicos que se forman cuando la carne se asa a la parrilla.
Para preparar shaokao, los vendedores asan a la llama carnes, pescados, mariscos y verduras en brochetas, sazonándolos con una variedad de especias. Cada región de China tiene su propio estilo de shaokao. Por ejemplo, Sichuan, Beijing y Xinjiang aportan algo único a este platillo. Beijing es particularmente conocida por sus brochetas de cordero, mientras que Xinjiang es famoso por su kaochuan también a base de cordero. Puedes encontrar shaokao en la mayoría de las ciudades chinas, y algunos restaurantes incluso se especializan exclusivamente en estos deliciosos platos.
En Beijing, los puestos de shaokao son una vista común, a menudo dirigidos por trabajadores migrantes. Sin embargo, debido a preocupaciones sobre el humo, los aromas fuertes, la seguridad alimentaria y la contaminación, se han implementado regulaciones e incluso prohibiciones sobre los puestos de barbacoa al aire libre. Las autoridades han señalado que las operaciones de shaokao, junto con los fuegos artificiales, contribuyen al aumento de los niveles de smog en la ciudad.