Steam minced pork

El cerdo picado al vapor es un plato muy apreciado en Hong Kong y la región de Guangdong, China. Se elabora mezclando carne de cerdo picada con ingredientes como calamar seco y repollo encurtido, sazonándola posteriormente con salsa de soja, sal, azúcar y maicena antes de llevarla al vapor hasta alcanzar la perfección. Se suele servir con arroz, constituyendo un plato básico tanto para el almuerzo como para la cena.

Aunque los orígenes exactos del cerdo picado al vapor son algo inciertos, se cree ampliamente que proviene de la provincia de Guangdong y es un emblema de la cocina cantonesa. Este plato refleja los sabores y técnicas culinarias de la región, con alguna influencia de las tradiciones gastronómicas hakka. Existen variaciones regionales del plato que incorporan ingredientes como castañas de agua y frijoles negros fermentados.

Uno de los encantos de preparar cerdo picado al vapor es el sonido rítmico del cuchillo golpeando la tabla de cortar mientras se pica la carne de cerdo. Este plato es un favorito entre las familias cantonesas debido a su facilidad de preparación y su perfecta combinación con el arroz.

Hay dos versiones principales del cerdo picado al vapor: una que incluye ingredientes adicionales como hongos shiitake o vieiras secas mezclados con el cerdo, y otra donde se agregan ingredientes sabrosos como pescado salado o huevo salado sobre las hamburguesas de cerdo.

Para prepararlo, se pica la carne de cerdo a mano y se mezcla con los condimentos y otros ingredientes. Tradicionalmente, se cocina al vapor sobre agua hirviendo, aunque una olla arrocera también puede ser utilizada. El tiempo de cocción varía de 10 a 30 minutos, dependiendo del método empleado.

Desde el punto de vista nutricional, el cerdo picado al vapor con calamar seco y arroz proporciona alrededor de 210 kilocalorías por cada 100 gramos, junto con cantidades variables de carbohidratos, proteínas, grasas, colesterol, azúcar y calcio. Las versiones con huevo salado y otros ingredientes tienen perfiles nutricionales diferentes.