Tung-ting tea

Dong Ding, también conocido como Tung-ting, es un exquisito té oolong originario de Taiwán. El nombre "Dong Ding" se traduce como "Cumbre Congelada" o "Pico Helado" inspirado en la montaña taiwanesa donde se cultiva este té excepcional. Las plantas de té llegaron a Taiwán hace aproximadamente 150 años desde las montañas Wuyi en la provincia de Fujian, China. Actualmente, el té Dong Ding se cultiva en la región de Lugu, en el condado de Nantou, en el centro de Taiwán, una zona famosa por su producción de té.

El té oolong Dong Ding suele elaborarse con 3-4 hojas, a veces incluyendo un brote, que se recogen cuidadosamente a mano o se cosechan utilizando maquinaria. Las hojas primero pasan por un proceso de marchitamiento, que puede llevarse a cabo al aire libre, en interiores o mediante una combinación de ambos métodos. Después del marchitamiento, las hojas se magullan suavemente en grandes cestas de bambú para iniciar la oxidación. El proceso final de enrollado puede realizarse manualmente o con maquinaria, dando forma a las hojas y mejorando su perfil de sabor.

Para establecer el nivel de oxidación, que generalmente oscila entre el 15% y el 30%, las hojas de té se tuestan. A veces, este proceso de tostado se realiza sobre carbón, lo que confiere al té un sabor distintivo a tostado y amaderado. El resultado es un té rico y aromático que ofrece una experiencia de sabor única, reflejando la pericia y la tradición detrás de su producción.